Phương pháp rang truyền thống của Malongo

Khác với nhiều thương hiệu cà phê khác, Malongo luôn đặt sản xuất những dòng cà phê chất lượng là cốt lõi kinh doanh của họ. Malongo luôn duy trì niềm từ hào về phương pháp rang cà phê truyền thống trong 20 phút - một phương pháp rang cà phê làm nên tên tuổi cho thương hiệu này. Vậy, phương pháp rang này có gì đặc biệt?

Phương pháp rang truyền thống tại Malongo từ 1934

Với phương pháp rang chậm và tinh tế, các hương thơm đa dạng trong cà phê sẽ được “hiện” ra một cách rõ nét. 

Quá trình rang bắt đầu từ hạt cà phê xanh. Dưới tác động của nhiệt trong máy rang, đường và các amino axit trong hạt cà phê sẽ phản ứng với nhau, tạo nên hàng nghìn hợp chất tạo hương và vị trong cà phê. 

Tại Malongo, lồng rang cà phê sẽ được làm nóng tới 220 độ, sau đó cà phê xanh sẽ được đổ vào trong máy rang. Nhiệt độ lồng rang sẽ tụt xuống 120 độ bởi lượng cà phê xanh được đổ vào máy, sau đó sẽ là quá trình rang chậm từ 120 độ lên trở lại 220 độ trong vòng 20 phút. Quá trình rang chậm này đảm bảo hạt cà phê được chín đều từ trong ra ngoài, đem lại những hương vị phong phú, đồng thới hạn chế được các vị đắng cháy khét do cà phê bị cháy.

Quy trình rang sẽ được tự động hóa trong 17 phút đầu. Sau đó, người nghệ nhân rang sẽ kiểm tra chất lượng của mẻ rang, và có những điều chỉnh cuối cùng để đảm bảo hạt cà phê được rang ở mức yêu cầu. 

Quá trình rang chính là sự kết hợp của kinh nghiệm, sự tinh thông, trực giác, và những giác quan của con người.

So sánh với các phương pháp rang công nghiệp khác

Với các phương pháp rang cà phê công nghiệp hiện đại hơn, chi phí sản xuất sẽ được tiết kiệm hơn, nhưng đánh đổi sẽ là chất lượng cà phê.

Phương pháp rang nhanh 10 phút: Cà phê sẽ được rang ở nhiệt độ 400-500 độ C trong vòng 8-10 phút. Với phương pháp rang này, cà phê sẽ chỉ có thể phát triển khoảng 30% hương vị, và chỉ có thể được làm nguội bằng nước, làm giảm khả năng lưu giữ hương vị của cà phê, đồng thời đem lại sự mất cân bằng về hương vị chua-đắng.

Phương pháp rang siêu nhanh 90 giây: các bức xạ nhiệt ở 900 độ C sẽ làm chín hạt cà phê nhanh chóng chỉ trong khoảng 90 giây. Với phương pháp này, cà phê sẽ khó có thể được làm chín đều, dẫn tới cháy đen ở phần vỏ, nhưng lại không có khả năng chín ở trong phần lõi, đem tới hương vị đắng, nhưng thiếu đi độ đậm và sự đa dạng hương vị.

Làm mát hạt cà phê bằng không khí

Sau khi quá trình rang kết thúc, hạt cà phê sẽ nhanh chóng được đổ xuống khay làm mát. Tại đây, các tay đảo sẽ đảo đều cà phê, và quạt làm mát sẽ “kéo” không khí qua cà phê để nhanh chóng làm mát cà phê. Với phương pháp này, độ ẩm của hạt cà phê sẽ không vượt quá 2%.

Các phương pháp làm mát cà phê khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng tới hương vị, độ ẩm, và khả năng bảo quản của cà phê. Với phương pháp làm mát bằng nước thường được sử dụng bởi các xưởng rang công nghiệp khác, cà phê sẽ nhanh chóng được làm mát, nhưng sẽ đánh mất đi khả năng lưu giữ hương vị, cũng như một phần vị ngon trong hạt cà phê.

Malongo - Chất lượng từ giá trị truyền thống

Với niềm tự hào xuất phát điểm là một xưởng rang cà phê tại Pháp, Malongo chọn hướng đi tôn vinh truyền thống, lấy chất lượng cà phê là cốt lõi, hơn là chạy theo những phương pháp sản xuất hiện đại hơn nhưng lại đánh mất đi giá trị này. Người dùng sẽ được thưởng thức những dòng cà phê với hương vị đa dạng phong phú, dù là định dạng nguyên hạt, xay sẵn, hay định dạng cà phê viên nén thế hệ mới nổi tiếng của Malongo. 

Khám phá cà phê Malongo tại đây.